Bacalhau Confitado com Crosta de Broa e Coentros

Ingredientes:
1-Lombo de Bacalhau limpo
1ltro.Azeite Virgem extra
2-dentes de alho
1-cebola
1-chalota
qb. de coentros
2- Batatas
qb.azeitonas
1-folha de louro

Preparação:
Limpe o Lombo de Bacalhau retirando todas as espinhas,
Mergulhe o bacalhau em azeite virgem extra, com a cebola cortada em rodelas e a folha de louro, e coloque no forno a 120º cerca de uma hora,
faça o mesmo processo com as batatas cortadas em rodelas com um dente de alho esmagado.
retire tudo do forno e escorra o bacalhau do azeite, faça o mesmo processo com as batatas,
do azeite que sobra do bacalhau,coloque uma colherada numa frigideira,pique a chalota e junte ao azeite em lume brando até ficar translucida,retire do lume e junte a broa com os coentros picados aperte com as mãos e reserve, monte num (prato ou travessa que possa ir ao forno) com este seguimento: batatas sobrepostas o bacalhau e o preparado da broa com coentros.
Leve ao forno de novo a 200º até que a broa fique crocante, decore com azeitonas e sirva de imediato.

Chef Vitor Correia

Tarte de Santiago

TARTE DE SANTIAGO:

É Uma Sobremesa Facil e pratica de Preparar.

Ingredientes:

250g. de amêndoa em pó
250g. de açucar
5 ovos
raspa de limão
50g de amêndoa picada

Preparação:

Para fazer esta tarte basta ligar tudo bem ligado (os ingredientes) e dispor a forma própria, já untada com margarina e pão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 175º, durante 20mim. sem abrir a porta do forno.

Chef Vitor Correia



Paella Valenciana 4 Pessoas

Ingredientes:

1/2 Ltr. de caldo de marisco

Azafran em rama

200gr. Arroz Bomba

2-Gambas 20/30 Descascadas só o corpo

2-Gambas 40/50 Descascadassó o corpo 

4-Gambas Descascada na tutalidade 

50gr. de Miolo de mexilhao

4 mexilhões Frescos

100gr. Ameijoa Fresca

2- Lagostins

100gr.Polvo Cozido "já cortado em rodelas"

1/2 Frango estufado cortado em pedaços

4 Rojões estufados

 50gr. Ervilhas

25gr. de Pimentos picados verde e vermelho

2 Pimentos del Piquillo cortados em quatro

1-Limão

Salsa Picada

Preparação:

Faça um caldo de marisco,

depois de preparado,coloque na Paella

com o arroz Bomba e o Azafran e leve ao lume brando,

vá juntando todo o marisco sobreposto no arroz,

depois junte o polvo as ervilhas o frango,os rojões, o pimento picado e

decore com os lagostins e o pimento del piquillo.

Leve ao Forno a 180º durante 20 minutos.

No Final corte o limão em quatro e decore a Paella polvilhada com salsa picada.

Bom Proveito!!!

Chef Vitor Correia 



Paletilha de Cordero Lechal Recheada Com Buletus

Paletilla de cordero lechal recheada com buletos:

Ingredientes:

1 paleta de cordero

100gr. Buletos de outono

10gr.chalota

1 dl. Azeite

150gr. Alho françês

20gr.cenoura

10gr.alho

20gr.maçã

20gr.cebola

5cl.brandy

Pimenta q.b.

1 ramo de tomilho

Preparação:

Retirar o osso superior da paleta, trocidar os buletos e a chalota, untar com azeite de trufa e um pouco de sal com poucas folhas de tomilho,rechear a paleta com este preparado e fechar a paleta com fio.

Num tabuleiro, colocar o azeite virgem,o ramo de tomilho,a cebola,o alho françês,a cenoura,o alho e a maçã, tudo cortado em cubos pequenos.

Levar ao forno a 180º até que fique pronta.

Retirar a paletilla, verter o preparado num souté e juntar o brandy até reduzir, passar pelo chines e engrossar o molho e rectificar o tempero.

Acompanhamento pode ser servido com Maçã caramelizada com mel e batatas assadas.

Chefe Vitor Correia