Bola de Carne com Pimentos

Bola de Carne:

Ingredientes:

4 Ovos
20 cl de óleo Vegetal
40 cl de leite
400 g de farinha
40 g de fermento em pó
sal
250 g de carnes frias variadas (fiambre, paio, chouriços, presunto, salame, etc.)

1/2 Pimento Verde e 1/2 Pimento Vermelho ambos Picados

Preparação:

Bata os ovos com o óleo  e junte a farinha peneirada com o fermento e o leite. Misture muito bem e tempere com sal.

Deite um pouco de massa numa forma ou tabuleiro, com 30 cm de comprimento, untada com margarina e polvilhada com farinha.

Em seguida disponha uma camada de carnes frias picadas em pedaços e os pimentos,  e vá alternando camadas de massa com camadas de carnes e pimentos. Cubra com uma camada de massa.

Leve a cozer em forno moderado  (200º C.) durante cerca de 45 minutos, espetando a massa, de vez em quando, com um palito comprido.

A bola está cozida quando, ao espetar o palito, este sair seco.

Bom Proveito.

Chef Vítor Correia

Pudim Abade de Priscos

Pudim Abade de Priscos:

Ingredientes:

400g de açúcar
200g para o caramelo
1 pau de canela
1 casca de limão
50g de toucinho fresco
15 gemas

1 cálice de vinho do Porto.

Preparação:

Com os 200g de açúcar faz-se um caramelo com que se reveste interiormente uma forma de pudim que tenha tampa.

Deita-se o açúcar, a canela, a casca de limão e o toucinho cortado em tirinhas num recipiente, rega-se com 5 dl de água, leva-se ao lume e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (103ºC.).

Fora do lume, retiram-se da calda a canela e a casca de limão e juntam-se as gemas desfeitas no vinho. Deita-se o preparado na forma, tapa-se e leva-se a cozer no forno bem quente, em banho-maria, durante cerca de 1 hora. 

Deixa-se o pudim arrefecer e desenforma-se ainda um pouco morno.

Chefe Vítor Correia

Para os mais Gulosos

Caramelo, banana, bolacha e nata = Bombástico!!!

Para a Bolacha:

120 gr de manteiga

150 gr de açúcar

1 ovo

225 gr de farinha

1 colher (chá) de fermento

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de pepitas de chocolate

Preparação da Bolacha:

Colocar a manteiga com o açúcar e amassar. Deitar o ovo e amassar novamente. Juntar a farinha com o fermento, o mel e os pedaços de chocolate.. Amassar até a massa estar homogénea.

Fazer uma bola e deixar descansar 15 minutos.

Aquecer o forno a 180ºC e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Numa superfície enfarinhada, esticar a massa com o rolo até ter a espessura de 2 milímetros. Com um cortador, cortar as bolachas e coloca-las no tabuleiro. Vão ao forno cerca de 10 minutos até estarem douradinhas.

Deixar esfriar numa rede e reservar  em lugar seco.

NOTA;

Para os mais preguiçosos , compre uma bolacha compatível.

Para o Suspiro de Banana:

250ml. Nata para bater

60gr. Açúcar em Pó

60gr. Queijo creme Philadelfia

1 banana triturada em puré

Preparação do Suspiro:

Juntar as natas, o açúcar e o queijo creme e bater em castelo com uma batedeira eléctrica,

no final juntar o puré de banana e envolver, reserve.

Montagem do Suspiro de Banana:

Num prato ou num copo, colocar uma colher (sopa) de leite condensado cozido , de seguida 3 ou 4 fatias finas de banana , em cima da banana duas colheres (sopa) de suspiro,

trucidar a bolacha em pedaços e salpicar por cima do suspiro.

Reserve no frio até servir e decore na hora com um fio de caramelo.

Chef Vitor Correia

Tomate Recheado Com Ventresca

Tomate Recheado Com Ventresca de Atum

É uma entrada delicada e com algumas etapas, mas no final os convidados pedem-te sempre a receita.

Ingredientes para 4 Porções:

4 Tomates Grandes e Firmes
150gr. Ventersca de Atum
3 Colheres de Azeite de Salsa**
100 ml. de Óleo de Girassol
1 Colher de Vinagre Balsâmico

Para o Molho de Tomate:

400gr. Tomate pelado e seu sumo
1/2 Cebola finamente picada
1 Talo de aipo finamente picado
2 Dentes de alho picado
1 Colher de Polpa de tomate
1/2 Colher de Açúcar

Preparação do Molho de Tomate:

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a ferver, deixar cozer lentamente durante 30 minutos
e reduzir a Puré com uma varinha magica e reservar.

Para o Azeite de Salsa** :

25 cl. Azeite Virgem extra
20 gr. Folhas de Salsa
25 gr. de amêndoas sem pele
Triturar tudo muito bem e reservar.

Para o Ali Oli :
1 Dente de alho
 100 ml. óleo de Girassol
1  Gema de Ovo 
Sumo de lima a gosto
Um Pouco de Leite

Preparação do Ali Oli:

Fazer o ali oli com base no alho e na gema de ovo, Juntar lentamente o óleo de girassol até obter uma consistência cremosa , sazonar com o sumo de lima, o leite e sal.

Agora sim, podemos preparar o Recheio:

Numa Batedora , juntar a Ventresca com 2,5 Colheres de Molho de Tomate , 2 Colheres de Azeite de Salsa , Sal e Pimenta.
Bater até que fique um recheio Cremoso.

Preparação dos Tomates para Rechear:

Escalfa e pelar os tomates ,cortar ao meio e retirar toda a carne interna.
Rechear com o creme de ventresca e colocar virados para baixo no preto que vais servir.

Num Prato de sopa , junta 2 colheres de azeite de salsa e uma de Balsâmico, mexe com uma colher
até que o Balsâmico fique em bolhas junto com o Azeite. 
Rega os Tomates recheados e coloca por cima uma colher de Ali Oli.

Bom Proveito.

Surpreende os teus amigos com sobremesa Simples e diferente 

Leite Creme de Manjericão e Chocolate

Ingredientes:

1 Casca de um limão

1 Casca de uma laranja

1/2 Vagem de Baunilha

5 Folhas de Manjericão

300ml. Leite meio-gordo

700ml. Nata 

8 Gemas de Ovo

2 Paus de Canela

300 gr. Açúcar " divide em duas metades"

Bombons de Chocolate pequenos

Preparação:

Ferver num tacho as natas e o leite, com as cascas de laranja e limão, as folhas de manjericão, a vagem de baunilha, os paus de canela e com metade do açúcar.

Numa taça bate as gemas de ovo com a outra metade do açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

Depois de algum tempo a ferver, retira todos os ingredientes que colocaste nas natas e no leite, pois já absorveu os sabores desejados, junta o creme esbranquiçado e mexe energicamente e retira do fogo.

Coloca no fundo de cada copo, um bombom de chocolate e preenche os copos com o leite creme,

Leva ao frio.

Na hora de Servir decora com uma folha de Manjericão.

Bom Proveito. 

O meu Pão de ló molhado

O meu Pão de Ló Molhado  

Ingredientes:

13 Ovos tamanho L " 11 gemas e 2 inteiros"
250gr. Açúcar em pó
85 gr. Farinha de trigo tipo 55 S/ fermento
3gr. Fermento em pó
1/2 Colher de Café de essência de Baunilha
Margarina  para untar

Preparação:

Pré aquece o Forno a 200º
Reserva 5gr. da Farinha e junta todos os ingredientes, numa batedeira e bate em velocidade máxima durante 11 minutos,
"vai ficar uma espuma volumosa".
Unta  um Tabuleiro com margarina e as restantes 5gr. de farinha.
Leva ao forno cerca de 15/20 minutos, vai vendo qual o ponto de cozedura que mais gostas!!!
Bom Proveito.

Bochechas de Porco Ibérico Confitadas:

4 Porções:

700gr. Bochechas
15 gr. Massa de pimentão
20 gr. Alho Picado
Banha de porco
0,5. dl. Vinho Branco
2 Folhas de Louro
1 Ramo de Alecrim
Sal
Pimenta de Moinho

Preparação:

Coloque as Bochechas em Marinada com todos os ingredientes pelo menos 24 Horas.
Para Confitar, Coloque as bochechas escorridas da marinada num Tabuleiro e Tape com Alumínio,
Vai ao forno, aproximadamente 3/4 horas a 120º .
Normalmente gosto de acompanhar com um Arroz Cremoso de Cogumelos.

Bom Proveito.

Vagem ou Feijão Verde??!!

Fusilli com legumes e camarão:

Nos meus tempos áureos , em que depois de um belas noites de "copos" e convívio  com os meus melhores amigos e companheiros de diversão nocturna ( Patrícia, Liliana, Xano , Joana, Marlene e André), ainda sobrava tempo para confraternizar mais um pouco em minha casa.
Então cozinhava  sempre alguma coisa para amaciar o Álcool ingerido , que ficou com o nome de Massinhas
de Vagem ou Feijão Verde?!! "

Ingredientes:

500gr. Fusilli tricolore
250gr. Camarão descascado
200ml. Nata
Azeite Virgem extra
100gr. Queijo Mozzarella ralado
150gr. de Salteado de Legumes

Preparação:

Depois da água a ferver já temperada com Sal e um pouco de Azeite, coloca a massa a cozer o tempo adequado.
Aquece previamente o forno a 250º.
Com uma frigideira com um fio de Azeite, Frita os camarões e mistura o Salteado de legumes,
assim que pronto retira e reserva, com o pouco caldo que sobrou na frigideira junta as natas e tempera com
óregãos e sal.
Depois da massa cozida, escorre e mistura todos os intervenientes, vira para uma assadeira e polvilha com o
queijo mozzarella e óregãos, leva ao forno para gratinar  e está pronto!

Bom Proveito
Chef Vitor Correia




  

SALADA DE FRANGO COM SÉSAMO CROCANTE

Ingredientes:
0.035 Kg. Salada aromática

0.010 ml. Mel Casa de juste

0.010 Kg. Sementes de sésamo

0.150 Kg. Peito de Frango

0.020 Kg. Tomate Cereja

0.010 Kg. Maionese

0.001 Kg. Cebolinho

Sal q.b.

0.005 ml. Azeite virgem

0.001 ml. Balsâmico

Composição:

Temperar o bife de frango com sal e grelhar “que não fique muito passado”,

Quando frio mergulhar uma parte no mel e ne seguida nas sementes já tostadas.

Numa taça temperar muito ao de leve a mistura da salada com sal azeite virgem extra e balsâmico.

Picar cebolinho e juntar á maionese.

Empratamento:

Colocar no meio do prato a mistura de saladas, laminar o bife de frango e colocar em leque por cima da salada.

No lado esquerdo uma noz de maionese e 3 tomates cereja.

Pequena Salada de Abacate

Pequena Salada de abacate

Para um bom inicio de refeição com os amigos , Pratico e fácil de Preparar:

Ingredientes:
1 Abacate
1 Cebola roxa
3 Tomates cereja vermelhos
3 Tomates cereja amarelos
2 Gomos de lima
3 Ramos de cebolinho
5 cl. Azeite de coentros
Sal fino qb.

Para o Azeite de Coentros:
15 cl. Azeite virgem extra
50 gr. de folhas de coentros

Preparação:

Salada:
Cortar os tomates cereja todos pela metade, descascar o abacate e cortar pela vertical e retirar o caroço,
de seguida laminar em fatias bem finas.
Faz o mesmo processo com a cebola roxa, cortar pela vertical e depois em fatias bem finas, de seguida coloca a cebola em água bem fria com gelo para que amacie o sabor.
Pecar bem fino o cebolinho.

Azeite de coentros:
Lava bem as folhas dos coentros, coloca num copo de varinha magica " ou Bimbi / Termomix" com o Azeite e mistura em velocidade máxima até obter em creme espesso, tempera com Sal ao teu gosto.

Montagem:
Num copo, começa por colocar os tomates intercalando as cores e com a metade cortada colada ao vidro,
assim fica mais atractivo, de seguida o abacate na horizontal  e em cima do mesmo a cebola roxa, coloca em cima os dois gomos de lima "previamente espremidos em cima da salada " e depois o azeite de coentros.
Por fim o cebolinho picado e um pouco de sal.

Uma Salada muito bonita e fresca , para começar uma boa conversa com amigos !!!

Bom Proveito.

Chef Vítor Correia