Lingua de Porco Iberico em Redução de Ximenez com puré e Gambas

Este é um prato para partilhar com a vossa cara metade!

Ingredientes:

1-Lingua de Porco Ibérico

1-Talo de Alho Françês

1-Cenoura

1-Cebola

1-Dente de Alho

1-Ramo de Tomilho

2-Tomates Maduros

1 Copo de Vinho Branco

Azeite Virgem Extra

1-Noz de Manteiga

Leite Meio-Gordo

1-Gema de Ovo

Batata para Puré

Sal

Vinho Dom Pedro Ximenez Sherry

2 Gambas Grandes

Mezcla de Salada

Preparação:

Coza as linguas de porco e assim que cozidas,retire a pele e reserve.

Coloque num tacho todos os legumes cortados em cubos com azeite a refugar

juntamente com o dente de alho,

Assim que estiver bem puxado,junte o copo de vinho branco,deixe ferver até evaporar o alcool e junte água.

Deixe encorporar, triture e passe por um coador.

Coloque novamente ao lume e junte as linguas e deixe cerca de 40 minutos para tomarem o Sabor.

Faça um puré de Batata só com leite, a noz de manteiga e a gema e ovo.

Descasque as Gambas e leve ao forno com um fio de azeite e sal durante 5minutos a 250º( ficam no ponto).

Num souté coloque um boa parte de pedro ximenez com uma colher de acucar deixe ferver até reduzir(até obter uma textura cremosa)

Dica:junte um pouco de manteiga para obter mais brilho.

Empratamento:

Num Prato,faça uma cama de puré,cubra com a lingua fatiada e em cima as gambas,

decore com a mezcla de salada e regue com a redução de pedro ximenez.

Disfrute das texturas diferentes o agridoce e da companhia claro.

JULIUS RIMANTE WORLD: BLOGUE DA SEMANA

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Fondant de Frutos Silvestres

Ingredientes Para 12 Porções:

400gr. Colis de frutos vermelhos

200gr. Manteiga

200gr. Leite condensado cozido

4- Ovos

4- Gemas

55gr.Farinha de trigo

Sorbet de Limão

Preparação:

Derreta a manteiga e reserve,

Junte numa taça os ovos, as gemas a farinha e bata com umas varas à mão,

de seguida junte o leite condensado e a manteiga continuando a mexer,

por fim junte o colis de frutos.

Barrar as formas com manteiga e farinha e colocar o preparado,

leve ao forno previamente aquecido a 245º durante 8 minutos.

Sirva de imediato,acompanhado de sorbet de limão.

Dica:

Senão souber fazer o colis, compre compota de frutos vermelhos.

Bom Proveito!

Chef Vitor Correia 

Cogumelos Rechedos com Presunto

Ingredientes:
8 Cogumelos Brancos
Azeite Virgem
Azeite de Trufa
Nata para uso culinario
2 Dentes de Alho
Oregãos
Noz Mozcada
Sal
Presunto Serrano
Queijo Creme
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Preparação:
Retire os talos a 6 Cogumelos, com os talos junte os outros dois cogumelos e pique muito bem.
Os 6 cogumelos ,coloque no Forno Virados com a cavidade para Baixo no forno para perderem a agua,
retire e reserve.
Pique os alhos e leve ao lume com um fio de azeite virgem, quando o alho subir junte os cogumelos picados com oregãos a refugar um pouco, junte 150cl. de Nata, sal e uma pitada de noz mozcada,
deixe ferver e reduzir até obter um creme, retire e vase para um recepiente e junte o presunto serrano
picado,reserve no frio.
Para Rechear:
Coloque os cogumelos com a cavidade para cima e passe um fio de azeite em cima dos cogumelos,
rechear com o preparado e cubrir com queijo creme,
Polvilhar com oregãos e levar ao forno a gratinar.
Bom Proveito!!!

Chef Vitor Correia