Bola de Carne com Pimentos

Bola de Carne:

Ingredientes:

4 Ovos
20 cl de óleo Vegetal
40 cl de leite
400 g de farinha
40 g de fermento em pó
sal
250 g de carnes frias variadas (fiambre, paio, chouriços, presunto, salame, etc.)

1/2 Pimento Verde e 1/2 Pimento Vermelho ambos Picados

Preparação:

Bata os ovos com o óleo  e junte a farinha peneirada com o fermento e o leite. Misture muito bem e tempere com sal.

Deite um pouco de massa numa forma ou tabuleiro, com 30 cm de comprimento, untada com margarina e polvilhada com farinha.

Em seguida disponha uma camada de carnes frias picadas em pedaços e os pimentos,  e vá alternando camadas de massa com camadas de carnes e pimentos. Cubra com uma camada de massa.

Leve a cozer em forno moderado  (200º C.) durante cerca de 45 minutos, espetando a massa, de vez em quando, com um palito comprido.

A bola está cozida quando, ao espetar o palito, este sair seco.

Bom Proveito.

Chef Vítor Correia

Pudim Abade de Priscos

Pudim Abade de Priscos:

Ingredientes:

400g de açúcar
200g para o caramelo
1 pau de canela
1 casca de limão
50g de toucinho fresco
15 gemas

1 cálice de vinho do Porto.

Preparação:

Com os 200g de açúcar faz-se um caramelo com que se reveste interiormente uma forma de pudim que tenha tampa.

Deita-se o açúcar, a canela, a casca de limão e o toucinho cortado em tirinhas num recipiente, rega-se com 5 dl de água, leva-se ao lume e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (103ºC.).

Fora do lume, retiram-se da calda a canela e a casca de limão e juntam-se as gemas desfeitas no vinho. Deita-se o preparado na forma, tapa-se e leva-se a cozer no forno bem quente, em banho-maria, durante cerca de 1 hora. 

Deixa-se o pudim arrefecer e desenforma-se ainda um pouco morno.

Chefe Vítor Correia

Para os mais Gulosos

Caramelo, banana, bolacha e nata = Bombástico!!!

Para a Bolacha:

120 gr de manteiga

150 gr de açúcar

1 ovo

225 gr de farinha

1 colher (chá) de fermento

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de pepitas de chocolate

Preparação da Bolacha:

Colocar a manteiga com o açúcar e amassar. Deitar o ovo e amassar novamente. Juntar a farinha com o fermento, o mel e os pedaços de chocolate.. Amassar até a massa estar homogénea.

Fazer uma bola e deixar descansar 15 minutos.

Aquecer o forno a 180ºC e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Numa superfície enfarinhada, esticar a massa com o rolo até ter a espessura de 2 milímetros. Com um cortador, cortar as bolachas e coloca-las no tabuleiro. Vão ao forno cerca de 10 minutos até estarem douradinhas.

Deixar esfriar numa rede e reservar  em lugar seco.

NOTA;

Para os mais preguiçosos , compre uma bolacha compatível.

Para o Suspiro de Banana:

250ml. Nata para bater

60gr. Açúcar em Pó

60gr. Queijo creme Philadelfia

1 banana triturada em puré

Preparação do Suspiro:

Juntar as natas, o açúcar e o queijo creme e bater em castelo com uma batedeira eléctrica,

no final juntar o puré de banana e envolver, reserve.

Montagem do Suspiro de Banana:

Num prato ou num copo, colocar uma colher (sopa) de leite condensado cozido , de seguida 3 ou 4 fatias finas de banana , em cima da banana duas colheres (sopa) de suspiro,

trucidar a bolacha em pedaços e salpicar por cima do suspiro.

Reserve no frio até servir e decore na hora com um fio de caramelo.

Chef Vitor Correia

Tomate Recheado Com Ventresca

Tomate Recheado Com Ventresca de Atum

É uma entrada delicada e com algumas etapas, mas no final os convidados pedem-te sempre a receita.

Ingredientes para 4 Porções:

4 Tomates Grandes e Firmes
150gr. Ventersca de Atum
3 Colheres de Azeite de Salsa**
100 ml. de Óleo de Girassol
1 Colher de Vinagre Balsâmico

Para o Molho de Tomate:

400gr. Tomate pelado e seu sumo
1/2 Cebola finamente picada
1 Talo de aipo finamente picado
2 Dentes de alho picado
1 Colher de Polpa de tomate
1/2 Colher de Açúcar

Preparação do Molho de Tomate:

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a ferver, deixar cozer lentamente durante 30 minutos
e reduzir a Puré com uma varinha magica e reservar.

Para o Azeite de Salsa** :

25 cl. Azeite Virgem extra
20 gr. Folhas de Salsa
25 gr. de amêndoas sem pele
Triturar tudo muito bem e reservar.

Para o Ali Oli :
1 Dente de alho
 100 ml. óleo de Girassol
1  Gema de Ovo 
Sumo de lima a gosto
Um Pouco de Leite

Preparação do Ali Oli:

Fazer o ali oli com base no alho e na gema de ovo, Juntar lentamente o óleo de girassol até obter uma consistência cremosa , sazonar com o sumo de lima, o leite e sal.

Agora sim, podemos preparar o Recheio:

Numa Batedora , juntar a Ventresca com 2,5 Colheres de Molho de Tomate , 2 Colheres de Azeite de Salsa , Sal e Pimenta.
Bater até que fique um recheio Cremoso.

Preparação dos Tomates para Rechear:

Escalfa e pelar os tomates ,cortar ao meio e retirar toda a carne interna.
Rechear com o creme de ventresca e colocar virados para baixo no preto que vais servir.

Num Prato de sopa , junta 2 colheres de azeite de salsa e uma de Balsâmico, mexe com uma colher
até que o Balsâmico fique em bolhas junto com o Azeite. 
Rega os Tomates recheados e coloca por cima uma colher de Ali Oli.

Bom Proveito.

Surpreende os teus amigos com sobremesa Simples e diferente 

Leite Creme de Manjericão e Chocolate

Ingredientes:

1 Casca de um limão

1 Casca de uma laranja

1/2 Vagem de Baunilha

5 Folhas de Manjericão

300ml. Leite meio-gordo

700ml. Nata 

8 Gemas de Ovo

2 Paus de Canela

300 gr. Açúcar " divide em duas metades"

Bombons de Chocolate pequenos

Preparação:

Ferver num tacho as natas e o leite, com as cascas de laranja e limão, as folhas de manjericão, a vagem de baunilha, os paus de canela e com metade do açúcar.

Numa taça bate as gemas de ovo com a outra metade do açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

Depois de algum tempo a ferver, retira todos os ingredientes que colocaste nas natas e no leite, pois já absorveu os sabores desejados, junta o creme esbranquiçado e mexe energicamente e retira do fogo.

Coloca no fundo de cada copo, um bombom de chocolate e preenche os copos com o leite creme,

Leva ao frio.

Na hora de Servir decora com uma folha de Manjericão.

Bom Proveito. 

O meu Pão de ló molhado

O meu Pão de Ló Molhado  

Ingredientes:

13 Ovos tamanho L " 11 gemas e 2 inteiros"
250gr. Açúcar em pó
85 gr. Farinha de trigo tipo 55 S/ fermento
3gr. Fermento em pó
1/2 Colher de Café de essência de Baunilha
Margarina  para untar

Preparação:

Pré aquece o Forno a 200º
Reserva 5gr. da Farinha e junta todos os ingredientes, numa batedeira e bate em velocidade máxima durante 11 minutos,
"vai ficar uma espuma volumosa".
Unta  um Tabuleiro com margarina e as restantes 5gr. de farinha.
Leva ao forno cerca de 15/20 minutos, vai vendo qual o ponto de cozedura que mais gostas!!!
Bom Proveito.

Bochechas de Porco Ibérico Confitadas:

4 Porções:

700gr. Bochechas
15 gr. Massa de pimentão
20 gr. Alho Picado
Banha de porco
0,5. dl. Vinho Branco
2 Folhas de Louro
1 Ramo de Alecrim
Sal
Pimenta de Moinho

Preparação:

Coloque as Bochechas em Marinada com todos os ingredientes pelo menos 24 Horas.
Para Confitar, Coloque as bochechas escorridas da marinada num Tabuleiro e Tape com Alumínio,
Vai ao forno, aproximadamente 3/4 horas a 120º .
Normalmente gosto de acompanhar com um Arroz Cremoso de Cogumelos.

Bom Proveito.